Fish n' Chips med remouladsås och ärtröra

Ingredienser 4 personer

8 filéer Rödstrimma
 4 bakpotatisar
1 liter frityrolja

Frityrsmet
3 dl vetemjöl
2 tsk maizena
2 tsk bakpulver
2 dl mineralvatten
Saften från 1/2 citron
1 knippe färsk dill
Salt
Peppar

Remouladsås
2 dl majonäs
1 dl pickles 
Ca 1 tsk curry

Ärtröra
250 gröna ärtor
2 mellanstora vitlöksklyftor
1-2 tsk Olivolja
Salt
Peppar
Citronsaft

Recept

1. Börja med remouladsåsen, hacka picklesen fint och blanda samman med majonäsen och Curryn. Ställ åt sidan. 

2. Tina ärtorna, lägg dom i en mixer och tillsätt vitlöksklyftorna och olivoljan. Smaka av med  salt, peppar och Citronjuice. 

3. Ta en bunke och blanda samman vetemjöl, maizena och bakpulver till frityrsmeten.Rör försiktigt ner mineralvattnet och citronen i mjölblandningen så att det blir en slät smet. Salta och peppra och låt smeten svälla i 20 minuter. Hacka endast det fina på dillen och tillsätt försiktigt i smeten. 

4.  Skala potatisen och skär den i ganska tunna stavar ca 8mm. Skölj stavarna ordentligt i kallt vatten och lägg de sedan i en bunke med varmt vatten. Låt ligga i ca 10 min ta sedan upp dem och låt torka helt på rena kökshanddukar. Häll i oljan i en stor kastrull så at inte mer än hälften av kastrullen fylls med oljan. Hetta upp oljan på svag värme och ha i en stekvärmen för att kunna kontrollera värmen. Ha köksfläkten avstängd. När Oljan uppnått 150 grader lägg försiktigt ner en del av potatisen, lägger man i för mycket på en gång sjunker temperaturen. Ta upp potatisen när den fått fin lätt gyllene färg, lägg den på hushållspapper. 

5. När potatisen är friterad är det dags att fritera fisken. Häll upp 1 dl vetemjöl i en tallrik och vänd fiskfiléerna i mjölet innan fisken doppas i frityrsmeten. Lägg sedan ner fisken försiktigt i oljan och låt fritera till den fått en gyllenbrun färg. Lägg max i två filéer åt gången. 

6. När fisken är färdig är det dags att fritera potatisen en gång till, hetta upp oljan till 175 grader och fritera potatisstavarna tills det fått gyllenbrun färg och är frasiga, lägg upp på hushållspapper. Salta och servera omedelbart med fisken, remouladsåsen och ärtröran.


Smaklig måltid! 

Caesarsallad med Clarias

Ingredienser 4 personer

400 g tärnad Clariasfilé
 1 rödlök
1 ask körsbärstomater
1 paket bacon
2 mindre huvud romansallat
Parmesanost
4-6 skivor ljust bröd
rapsolja
Citronpeppar
Salt

Caesardressing
2 äggulor
2 tsk dijonsenap
1 liten vitlöksklyfta
1/2 dl parmesanost
5 sardeller
1 tsk vitvinsvinäger
Citronsaft
2 dl rapsolja
Salt och Peppar

Recept

1. Börja med dressingen. Mosa samman sardellerna med vitlöksklyftan och lägg sedan i en mixer. Tillsätt sedan ägg, senap, parmesan och vinäger. Kör det till en jämn och fin smet. Fortsätt sedan mixa och tillför olja sakta i en fin stråle tills det blir en fin kräm. Var försiktig så den inte skär sig. Smaka sedan av med citronsaft, salt och peppar.
2. Ta brödet och skär bort kanterna och skär i kuber. stek sedan i en varm stekpanna med olja tills krutongerna har fått fin färg och blivit krispiga. 
3. Skär baconet och stek det så att det blir riktigt knaperstekt. 
4. Stek fisken till den är gyllenbrun och krydda gärna på med citronpeppar och salt. 
5. Skölj sallad och skär upp den i lagom stora bitar. Skala löken och skär den i tunna strimlor.
6. Lägg salladen i en skål och blanda runt med dressingen så att all sallad får dressing på sig. Servera sedan salladen med fisken, baconet, körsbärstomaterna, löken och krutongerna. Ta sedan en potatisskalare och hyvla över parmesan på toppen.


Smaklig måltid! 

Underbar fisksoppa med smak av konjak

Ingredienser 4 personer

400 g tärnad Clariasfilé
 1/2 purjolök
1 gul lök
1 morot
1 palsternacka
3 vitlöksklyftor
3 dl vin
2 msk tomatpuré
3 dl vispgrädde
1/2 dl konjak
0,5 l vatten
2-3 msk hummerfond
Olivolja
Salt
Vitpeppar
Färsk timjan ca 2 msk
Rustikt lantbröd (valfritt)

Recept

1.Skölj och strimla det vita på purjolöken. Skala och hacka lök, morot och palsternacka. Fräs allt utom fisken i olivoljan i en kastrull och pressa i vitlöken. Tillsätt vin, grädde, tomatpuré, vatten, hummerfond, salt, vitpeppar och timjan. Låt soppan sjuda i ca 10 min. 
2.Lägg i fisken i soppan och låt sjuda i några minuter, se bara till så att fisken inte kokar sönder. Ta av kastrullen från värmen och låt soppan stå och dra några minuter innan servering. 

Servera gärna med en bit rustikt lantbröd som med fördel doppas i soppan.

Smaklig måltid!